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上篇文章：《》：和面 前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始 和面 ，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉.
用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且煮出的水饺不破口，不跑味，熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺（一般口径２４～２６公分的高压锅，每次可煮８０左右个水饺），盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟左右，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。但有三点需要注意：
一每锅放入的水饺，应严格控制数量，不易过多。
二用旺火烧时，应随时观察阀孔，以不使锅内的水冒出来为度。
三严格控制喷气时间，一般约喷半分钟水饺即内外俱熟。 |
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