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上篇文章：《》： 很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮,殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡, 将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失４％，脂肪会损失１０％，无机盐会损失５％。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是：
一淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；
二适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；
三淘米不能用力去搓；
四淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。 |
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