|
|
上篇文章：《》：区分公蟹和母蟹的妙招 螃蟹的腹部有一个盖，母蟹的是椭圆形.公蟹的在腹部中间是尖的. 吃螃蟹的妙招 死螃蟹不能吃，有毒.公蟹吃蟹膏．农历十月最好吃；母蟹吃蟹黄农历九月最好吃
鱼是否新鲜对味道和口感影响很大．可按其新鲜程度不同采用不同的烹调方法，以扬长避短。
鲜鱼怎么做都行，什么做法都好吃．不过做汤、清蒸只能用鲜龟，所以去餐馆吃饭时点清蒸鱼可以比较放心，厨师一定会用新鲜的鱼给你做。
不太新鲜的鱼可采用干烧、红烧、红焖、加茄汁等方法烹制。
不新鲜的鱼(不是腐败变质的鱼)则要“浓墨重彩”．用糖醋、焦炸等方法，配以大量佐料，以赋予其浓厚的味道，来压制鱼本身的异味。 |
|
