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(1)色泽鉴别
进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。 盱眙健康知识网www.xuyi.biz生活健康小帮手
良质麦乳精——普通型为浅黄色，可可型为棕色，都有光泽。 www.xuyi.biz普及健康知识
次质麦乳精——色泽洁白或者灰暗。 www.xuyi.biz
劣质麦乳精——色泽灰暗而无光泽，有霉变颗粒。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别麦乳精的组织状态时，可取样品在白纸上撒一薄层直接观察，然后取麦乳精10克，加热水100毫升冲调，再行观察。 www.xuyi.biz
良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒，仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。 www.xuyi.biz
次质麦乳精——颗粒大小不均，粉末较多，冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。 www.xuyi.biz
劣质麦乳精——结块、成团，冲调后呈现出严重的混浊或沉淀，严重者成块，结团而不溶解，有杂质。
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