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切肉丝的妙招
把肉放进冰箱的冷冻室中冻硬．拿出来后就像切丝一样容易了。
冻得很硬的肉可以像擦萝卜丝一样用礤床擦成丝。
切肉的妙招
切肥肉时容易牯刀和砧板．切之前可把肥肉在凉水中蘸一下边切边洒凉水即可。
鸡肉要顺切，即顺着肉的纤维切。因为鸡肉较嫩，含筋少．这样切才能保证炒时肉不会散碎，炒出的菜好看。
猪肉要斜切，即刀口与肉的纤维呈一定角度。这是因为猪肉的肉质中有一些筋．如果像鸡肉一样顺着丝切，炒出的肉不容易咬烂。吃起来会塞牙。
牛肉要横切．即刀口与肉丝的纤维垂直。牛肉的肉质较粗，筋腱较多，很密实，横着切炒时也不会散碎，如果斜切或顺切炒出来后肯定咬不烂。
切羊肉时要把肉中的膜先去掉再切，否则炒熟后咬不烂，
切鱼肉时鱼皮朝下，顺着鱼刺切。 www.xuyi.biz
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