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砂锅用来、炖肉感觉挺好：小火轻燎锅底．香气徐徐飘出．家中充满了温暖、幸福的气氛。
过去家中常用的是黑砂锅，砂粒很粗，价格便宜，只需几元钱就可以买一个，现在还可以在土产杂物店中买到。这种砂锅的缺点是容易裂，使用时要很小心．不能急冷；看着不太好看，造型单一；没有上釉．不太好清洗。
改进型的砂锅颜色呈土灰色，造型多样，里外都有釉，外边一般还有彩绘．漂亮多了，也好清洗：易裂的问题。这种砂锅稍贵些．大约要十几元钱。
最省心的砂锅是近些年出现的白色砂锅，很耐用，基本不会出现裂纹。根据大小价格从二三十元到七八十元不等，超市做活动打折时买比较划算。砂锅一般是小火慢炖．时间比较长不足之处是依然没有解决煮肉、炖排骨要几个小时。为安全起见，人不能离得太远，要时不时看上一眼，以免出现火苗熄灭等意外情况。
对上班族来说，一般只有在节假日时才能满足炖汤的愿望，或晚上炖好．第二天再热下．很不方便。现在市场上有一种电紫砂锅，很适合上班族使用。这种锅功率不大，两三百瓦，慢慢加热后保持微沸的状态，可以在早上出门前通电加热，中午回来正好可以吃．方便安全。据说紫砂做饮具还有比较好的保健功能。这种锅比较贵，要一两百元。
砂锅清洗时不要用洗洁精．因为洗洁精会渗进砂锅中．不易洗净，再次使用时会有怪味，且对健康不利。
砂锅上的污渍干烧后基本上就洗不掉了．所以砂锅放火上烧时．锅口和外壁要保持干净．滴上汤汁后要马上擦净。漂亮的砂锅烧好菜后不必盛出来，直接端上桌就行了。但需注意的是，吃不完下次加热时．不要图省事把砂锅直接放火上．因为经过一餐饭的“洗礼”．砂锅内外常常满是油渍．上火一烧．面目全非．再想旧貌换新颜就回天乏术了。所以要先把东西盛出来。放另外的锅中加热(对于成品的再加热．砂锅速度慢，无任何优势可言)，或者把砂锅洗净后再加热。
热的砂锅不要马上放在水中或冰凉的地方．那样容易使砂锅产生裂纹。 |
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