怎样选用炒锅

杜佩夕

炒锅分为平底锅和尖底锅，尖底的容量大，用着比较方便，可以很尽兴地翻炒。平底锅受热均匀。

铁制炒锅比较好，有防治贫血的作用。生铁的壁比较厚，导热慢．便宜；壁很薄的锅导热非常快，但菜放进去后温度下来得也快，厨师不太喜欢。

慎用不锈钢炒锅，忌用铝质炒锅。

尖底炒锅在炉灶上一定要放稳。以免倾斜烫伤人。一般灶台上都有专门的放尖底炒锅的支架。

三四口人吃饭选直径36厘米的锅比较合适，一两个人用30厘米的就行了。

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