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上篇文章：《》：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点. 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味.腌制食物时，亦可加入以增添香味. 米酒：烹调鱼，肉类时添加少许的酒，
将挑选过的优质菜花留２～３张外叶，闲摊晾几小时，待花球温度下降，水分适当蒸发，外部叶片稍转软后，再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触。
也可将选出的菜花去叶、修整，取出菜花心，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗，烫漂，冷却，将菜花浸入３％的普通食盐水和０.１％～０.２％酸的混合溶液中烫漂，这样有利于获得白颜色。将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻。（注意只有非常坚硬、密实的白头菜花适于速冻。）
菜花存储温度为０度，相对湿度８５％～９５％，贮藏期为６～８周，含水量９２％。 |
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