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（１）锅的内外氧化抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，
没有滞手感；
（２）胶木手柄应坚固光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动.
（３）压力锅上的安全阀要绝对"安全"，挑选时要十分仔细，限压阀是压力
锅的第一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排
气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便
会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要
盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒；气孔必须光滑畅通，
不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的压力锅，排气管不仅
顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔， 一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排
气，这在安全上又前进了一步。
（４）注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是压力锅的第二道保
险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到２５００克时，，它就会自动溶化， 放
出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看 盱眙网(xuyi.biz)
是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式压力锅在易溶阀的位置上装
有弹簧安全塞，锅内气压达到１８００克至２５００克，压着弹簧上升，锅内气体
就能跑出，更安全了。
（５）有的压力锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，
锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发
生事故。这样的锅作用更为安全。
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